Ingrédients pour 2 personnes

2 pavés de saumon d'environ 200 gr débarrassés de la peau
2 cuillerées à soupe de sauce soja
2 cuillerées à soupe de sirop d'érable
3 cuillerées à soupe de jus de citron

Instructions

Mixer tous les ingrédients de la sauce: Goùter et rectifier si nécessaire en ajoutant du citron ou de la sauce soja.
Placer les pavés de saumon dans un plat allant au four (pas trop grand). Arroser le poisson avec la sauce et laisser macérer un heure en retournant les pavés de temps en temps. 

Faire cuire à four chaud environ 20 mn. Servir trés chaud avec des pommes de terre au four, ou un mélange pommes de terre, butternut  rotis au four par exemple. 

Ingrédients pour 4 personnes

400 gr de lentilles corail
5 gr de gingembre frais
1 concombre
3 oignons nouveaux
4 tranches de saumon fumé
6 feuilles de menthe fraîche
2 yaourts à la grecque
1 citron
5 gr de baies roses
2 cl de vinaigre balsamique
sel
20 gr de noix de cajou

Instructions

Rincer les lentilles et les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau froide et ajouter le gingembre épluché. Faire cuire 8 à 10 minutes (surveiller la cuisson et gouter: les lentilles cuisent très vite et deux ou trois minutes après reprise de l'ébullition peuvent être suffisantes). Egoutter et rincer à l'eau froide. Réserver.
Eplucher le concombre et l'émincer. Ajouter aux lentilles
Eplucher et émincer finement les oignons, y compris le vert. Ajouter aux lentilles
Ajouter le saumon coupé en lanières
Râper le citron pour obtenir le zeste. Presser le jus. Concasser les baies roses. Laver et ciseler la menthe
Fouetter le yaourt avec le jus de citron, le zeste et le vinaigre balsamique. Ajouter les baies roses et la menthe. Saler.
Verser sur les lentilles et mélanger
Faire légèrement griller les noix de cajou à la poêle. Les laisser refroidir, puis les concasser légèrement.
Parsemer les noix sur la salade. Décorer avec quelques feuilles de menthe

Pour 6 personnes

Ingrédients:
1 gros oignon
1 ou 2 poivrons verts
1 poivron rouge
3 branches de céleri
5 gousses d'ail
1 kg de crevettes décortiquées
1 kg de filet de poulet coupé en cubes
3 feuilles de laurier
Thym, épices Cajun si possible, sinon paprika, piment d'espelette
1 grosse boite de tomates pelées
3 cuillères à café de sauce HP
10 cl de sauce Worcestershire
250 gr de jambon fumé coupé en petit cubes
1 chorizo fort coupé en dés
1 boite de chair de crabe
1 bouquet de feuilles d'oignon vert ciselé
300 gr de riz
60 cl de bouillon de poule

Instructions:

Dans un wok ou une poêle à paella trés chaude, faire revenir les cubes de poulet. Réserver
Faire prendre couleur aux crevettes. Réserver crevettes et eau de cuisson s'il y en a
Remettre un peu d'huile pour faire revenir oignon, ail,  puis poivrons coupés en lanières et céleri détaillé en petits morceaux
Ajouter le poulet, laurier, thym, épices cajun (1 cuillère à soupe bombée) ou paprika, piment d'esplette. Bien mélanger et laisser cuire environ 10 mn.
Ajouter les tomates, les sauces, le bouillon et l'eau de cuisson des crevettes. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter le chorizo et le jambon. Amener à ébullition.
Ajouter le riz et laisser cuire à petit feu en mélangeant de temps à autre, environ 30 mn. Surveiller le liquide et ajouter un peu de bouillon, si nécessaire. 10 minutes avant la fin, ajouter les crevettes et le crabe. 

Ingrédients pour 8 personnes

2 x 250 gr de pâte feuilletée surgelée en bloc rectangulaire
1 kg d'épinards surgelés à feuilles préservées
600 gr de saumon frais
500 gr de champignons de Paris
3 oeufs
2 échalottes
200 gr de riz
10 cl de crème allégée
Sel, poivre, aneth frais ou déshydraté

Pour la sauce:
150 gr de beurre
1 citron
aneth

Instructions

• Faire décongeler et légèrement cuire les épinards la veille si possible pour qu’ils puissent s’égoutter longtemps.
• Faire pocher le saumon dans l’eau salée 5 minutes à l’eau frémissante. Egoutter. Oter la peau et les arêtes s'il y en a.
• Effeuiller dans un saladier, ajouter une noix de beurre, un cuillerée à soupe d’aneth déshydraté ou un demi bouquet d’aneth frais ciselé. Vérifier l’assaisonnement. Réserver.
• Faire revenir doucement les échalotes, puis ajouter les champignons lavés et émincés, saler. poivrer. Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. Réserver.
• Faire cuire le riz. Egoutter. Ajouter 10cl de crème allégée. Vérifier l’assaisonnement.
• Faire durcir les œufs, les écaler et les hacher grossièrement.
• Etaler le 1^er paquet de pâte en rectangle. Placer le rectangle sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé, légèrement beurré.
• Etaler en couches successives en laissant 2 cm libres tout autour : le riz, puis les épinards, le saumon, les œufs, les champignons (on peut faire plusieurs couches en utilisant à chaque couche une partie seulement des ingrédients).
• Etaler le 2é paquet de pâte. Humecter les bords libres du 1^er rectangle, puis recouvrir les ingrédients avec le 2é rectangle. Souder en retournant les bords et en appuyant pour les faire adhérer.
• Badigeonner avec un œuf battu. Mettre au four à 210° 5 mn, puis baisser à 180° et laisser cuire 25 mn.
• Au moment de servir, faire fondre les 150gr de beurre et y ajouter le jus de citron et une ou deux cuillerées d’aneth deshydraté ou un demi-bouquet d’aneth frais ciselé
• Servir chaud ou tiède. Chaque convive arrose sa part de beurre fondu.

Ingrédients:

200 gr de têtes et carcasses de crevettes roses
1 grosse échalotte
1 gousse d'ail
1 petite carotte
1 boite de tomates pelées (400gr)
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
10 cl vin blanc
sel, piment d'Espelette
20 cl de crème allégée (18%)

Instructions:

Mettre les têtes et carcasses de crevettes dans le bol du thermomix avec l'échalotte coupée en 4, la gousse d'ail et la carotte coupée en morceaux
Mixer 10 secondes, vitesse 10; racler les parois du bol
Ajouter l'huile d'olive
Faire cuire 5 mn, à 90°, vitesse 1
Ajouter les tomates
Dans la boite vide, verser 10 cl de vin blanc et compléter avec de l'eau
Verser le mélange dans le bol
Saler et ajouter le piment d'Espelette au goût
Faire cuire à 90°, 20 mn, vitesse 1
A la sonnerie, mixer 2 mn, vitesse 10
Ajouter la crème et mixer à nouveau 30 sec, vitesse 10
Servir avec des croutons et éventuellement de la rouille

Recette transmise par Catherine. Comme j'ai préparé cette tarte pour des convives végétariens, j'ai tout simplement ignoré le chorizo; c'est tout de même exquis.

Ingrédients
1 CS de sucre roux
300gr de tomates cerises
100gr de chorizo
400gr aubergines
thym
sel
poivre
125 gr fromage de chèvre ou feta
1 rouleau de pâte feuilletée

Intructions:
Faire chauffer le four à 180° (6)
Beurrer un moule à tarte et saupoudre le sucre roux
Couper les tomates en deux et les disposer sur le moule
Enfourner et cuire 15 mn à 180°
Hacher la gousse d'ail (5 sec/vitesse5)
Ajouter le chorizo coupé en dés, les aubergines épluchées et coupées en dés, le thym, sel et poivre
Faire cuire 15 mn/Varoma/sens inverse/mijotage
Répartir la préparation sur les tomates
Parsemer de dés de fromage
Recouvrir avec la pâte feuilletée en rentrant les bords
Faire une cheminée au centre 
Faire cuire 30-35 min à 180°
Retourner sur un plat de service
Servir chaud ou tiède accompagné d'une salade

Ingrédients
300 gr de poisson blanc sans arête (dos de cabillaud par exemple)
300 gr de saumon frais débarrassé de la peau
100 gr de saumon fumé
200 gr de crevettes cuites épluchées
5 oeufs
20 cl de crème fraiche
sel, poivre ou baies roses
aneth 

Instructions
Faire cuire les poissons à la vapeur (environ 10 mn)
Hacher le saumon fumé
Lorsque les poissons sont cuits, les effeuiller dans un saladier
Ajouter le saumon fumé
Ajouter les 5 oeufs entiers et la crème et mélanger trés soigneusement
Saler (peu à cause du saumon fumé déjà salé), poivrer
Ajouter une cuillerée à café d'aneth séché
Faire chauffer le four à 180°

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé beurré
Verser le mélange dans le moule et ajouter les crevettes en les enfonçant au milieu du mélange
Enfourner et faire cuire 50 mn
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau plongée au milieu du pain de poisson; elle doit en ressortir propre, sinon prolonger la cuisson.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Démouler avec précaution et servir avec une mayonnaise et/ou une sauce cocktail

NB - On  peut remplacer les crevettes par des pétoncles, ou des batonnets de Surimi

Pour 8 personnes

Ingrédients:
3 paquets d'épinards surgelés bonduelle (feuilles préservées)
1,5 Kg de courgettes
4 échalotes
1 gros oignon
4 gousses d'ail
2 ou 3 Kub or
4 Petits Billy
3 bùches de chèvre
1 sachet de rapé de chèvre
1 boite 1/2 de lasagnes sèches (sans précuisson)

Instructions:
Faire cuire à sec dans une sauteuse les épinards couverts
Râper et faire cuire à couvert les courgettes
Egouter les légumes plusieurs heures et récupérer le jus de cuisson
Emincer et faire dorer les oignons, puis les échalotes, puis 1 minute l'ail écrasé
Saler et poivrer les légumes
Ajouter les oignons-échalotes-ail
Mélanger 3 petits billy avec les légumes
Vérifier l'assaisonnement
Faire épaissir le jus de légumes avec un peu de maizena délayée dans de l'eau
Ajouter les Kub Or
Délayer le dernier petit billy dans le jus et vérifier l'assaisonnement
Verser un peu de jus au fond d'un grand plat à lasagnes
Dresser les lasagnes, puis étaler les légumes par dessus, remettre un peu de jus
Emietter une buche de chèvre et en parsemer les lasagnes
Recommencer jusqu'à avoir 4 couches
Parsemer de râpé de chèvre
Faire cuire au four à 180° pendant 30 à 40 minutes
Faire gratiner pendant 5 minutes.

Ingrédients:
4 grosses aubergines
2 ou 3 oignons moyens
1 tête d'ail
3 tomates bien mûres
2 poivrons verts
2 oeufs
Sel, poivre
Un peu de curcuma

Instructions
Faire cuire les aubergines au four ou mieux au barbecue
Lorsqu'elles sont cuites, les plonger dans de l'eau froide
Les peler et les hacher au couteau
Faire revenir les oignons dans une poêle
Eplucher et épépiner les tomates et les poivrons et les couper en dés
Les ajouter aux oignons
Faire revenir l'ail haché
Ajouter les aubergines hachées au mélange oignons tomates
Ajouter l'ail
Laisser cuire le tout longuement
Ajouter deux oeufs et bien mélanger
Se mange chaud ou tiède avec du pain

Ingrédients
4 grosses aubergines
2 oignons moyens
1 tête d'ail
150 gr de cerneaux de noix hachés
1 verre de menthe hachée (fraiche ou sèche)
200 gr de yaourt turc

Instructions
Faire cuire les aubergines au four ou mieux au barbecue
Lorsqu'elles sont cuites, les plonger dans de l'eau froide
Les peler et les hacher au couteau
Faire revenir les oignons dans une poêle
Ajouter les aubergines hachées
Laisser cuire longuement
Faire revenir séparément l'ail épluché
Ajouter au  mélange oignons/aubergines
Laisser mijoter encore 10 minutes
Ajouter les noix et la menthe hachées
Saler, poivrer
Retirer du feu et ajouter le yaourt.
Bien mélanger

Se mange tiède ou froid avec du pain.