Les apprenties cuisinières

02 décembre 2016

Tatin d'aubergines et tomates (au thermomix)

Recette transmise par Catherine. Comme j'ai préparé cette tarte pour des convives végétariens, j'ai tout simplement ignoré le chorizo; c'est tout de même exquis.

Ingrédients
1 CS de sucre roux
300gr de tomates cerises
100gr de chorizo
400gr aubergines
thym
sel
poivre
125 gr fromage de chèvre ou feta
1 rouleau de pâte feuilletée

Intructions:
Faire chauffer le four à 180° (6)
Beurrer un moule à tarte et saupoudre le sucre roux
Couper les tomates en deux et les disposer sur le moule
Enfourner et cuire 15 mn à 180°
Hacher la gousse d'ail (5 sec/vitesse5)
Ajouter le chorizo coupé en dés, les aubergines épluchées et coupées en dés, le thym, sel et poivre
Faire cuire 15 mn/Varoma/sens inverse/mijotage
Répartir la préparation sur les tomates
Parsemer de dés de fromage
Recouvrir avec la pâte feuilletée en rentrant les bords
Faire une cheminée au centre 
Faire cuire 30-35 min à 180°
Retourner sur un plat de service
Servir chaud ou tiède accompagné d'une salade

Posté par Marie_1941 à 14:40 - Commentaires [0] - Permalien [#]


10 janvier 2016

Pain de poisson

Ingrédients
300 gr de poisson blanc sans arête (dos de cabillaud par exemple)
300 gr de saumon frais débarrassé de la peau
100 gr de saumon fumé
200 gr de crevettes cuites épluchées
5 oeufs
20 cl de crème fraiche
sel, poivre ou baies roses
aneth 

Instructions
Faire cuire les poissons à la vapeur (environ 10 mn)
Hacher le saumon fumé
Lorsque les poissons sont cuits, les effeuiller dans un saladier
Ajouter le saumon fumé
Ajouter les 5 oeufs entiers et la crème et mélanger trés soigneusement
Saler (peu à cause du saumon fumé déjà salé), poivrer
Ajouter une cuillerée à café d'aneth séché
Faire chauffer le four à 180°

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé beurré
Verser le mélange dans le moule et ajouter les crevettes en les enfonçant au milieu du mélange
Enfourner et faire cuire 50 mn
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau plongée au milieu du pain de poisson; elle doit en ressortir propre, sinon prolonger la cuisson.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Démouler avec précaution et servir avec une mayonnaise et/ou une sauce cocktail

NB - On  peut remplacer les crevettes par des pétoncles, ou des batonnets de Surimi

Posté par Marie_1941 à 15:39 - Commentaires [0] - Permalien [#]

17 novembre 2015

Lasagnes au chèvre

Pour 8 personnes

Ingrédients:
3 paquets d'épinards surgelés bonduelle (feuilles préservées)
1,5 Kg de courgettes
4 échalotes
1 gros oignon
4 gousses d'ail
2 ou 3 Kub or
4 Petits Billy
3 bùches de chèvre
1 sachet de rapé de chèvre
1 boite 1/2 de lasagnes sèches (sans précuisson)

Instructions:
Faire cuire à sec dans une sauteuse les épinards couverts
Râper et faire cuire à couvert les courgettes
Egouter les légumes plusieurs heures et récupérer le jus de cuisson
Emincer et faire dorer les oignons, puis les échalotes, puis 1 minute l'ail écrasé
Saler et poivrer les légumes
Ajouter les oignons-échalotes-ail
Mélanger 3 petits billy avec les légumes
Vérifier l'assaisonnement
Faire épaissir le jus de légumes avec un peu de maizena délayée dans de l'eau
Ajouter les Kub Or
Délayer le dernier petit billy dans le jus et vérifier l'assaisonnement
Verser un peu de jus au fond d'un grand plat à lasagnes
Dresser les lasagnes, puis étaler les légumes par dessus, remettre un peu de jus
Emietter une buche de chèvre et en parsemer les lasagnes
Recommencer jusqu'à avoir 4 couches
Parsemer de râpé de chèvre
Faire cuire au four à 180° pendant 30 à 40 minutes
Faire gratiner pendant 5 minutes.

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01 novembre 2014

Mirza Khassemi (Aubergines aux oeufs)

Ingrédients:
4 grosses aubergines

2 ou 3 oignons moyens
1 tête d'ail
3 tomates bien mûres
2 poivrons verts
2 oeufs
Sel, poivre
Un peu de curcuma

Instructions
Faire cuire les aubergines au four ou mieux au barbecue

Lorsqu'elles sont cuites, les plonger dans de l'eau froide
Les peler et les hacher au couteau
Faire revenir les oignons dans une poêle
Eplucher et épépiner les tomates et les poivrons et les couper en dés
Les ajouter aux oignons
Faire revenir l'ail haché
Ajouter les aubergines hachées au mélange oignons tomates

Ajouter l'ail
Laisser cuire le tout longuement
Ajouter deux oeufs et bien mélanger
Se mange chaud ou tiède avec du pain

Posté par Marie_1941 à 16:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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20 octobre 2014

Kashke Bademdjoun (Aubergines au yaourt)

Ingrédients
4 grosses aubergines
2 oignons moyens
1 tête d'ail
150 gr de cerneaux de noix hachés
1 verre de menthe hachée (fraiche ou sèche)
200 gr de yaourt turc

Instructions
Faire cuire les aubergines au four ou mieux au barbecue

Lorsqu'elles sont cuites, les plonger dans de l'eau froide
Les peler et les hacher au couteau
Faire revenir les oignons dans une poêle
Ajouter les aubergines hachées
Laisser cuire longuement
Faire revenir séparément l'ail épluché
Ajouter au  mélange oignons/aubergines
Laisser mijoter encore 10 minutes
Ajouter les noix et la menthe hachées
Saler, poivrer
Retirer du feu et ajouter le yaourt.
Bien mélanger

Se mange tiède ou froid avec du pain.

Posté par Marie_1941 à 17:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Koukou sib zamini (croquettes aux pommes de terre)

Ingrédients
1 kg de pommes de terre
3 oignons
2 oeufs
sel, poivre, curcuma
farine

Instructions
Faire cuire les pommes de terre à l'eau
Les éplucher puis les écraser à la main
Raper les oignons et les égouter
Ajouter aux pommes de terre
Ajouter les deux oeufs entiers
Saler, poivrer
Ajouter 2 cuillerées à café de curcuma
Bien mélanger
Le mélange doit être assez ferme, sinon ajouter un peu de farine
Façonner des petites galettes
Les faire cuire à la poêle
Les égoutter sur du papier absorbant
Se mange froid, tiède ou chaud

Posté par Marie_1941 à 17:17 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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25 janvier 2014

Financiers

Ingrédients

8 blancs d'oeufs

100 gr farine
100 gr poudre d'amandes
300 gr sucre
175 gr beurre fondu "noisette"
1 cuillerée à café 1/2 d'extrait d'amandes amères

Instructions

Mélanger et tamiser ensemble le sucre, la farine et la poudre d'amandes

Mélanger avec les blancs d'oeufs
Ajouter le beurre fondu et l'extrait d'amande amère

Verser dans les moules à financiers et faire cuire au four (180°) 10-12 mnutes
Démouler à chaud

Posté par Marie_1941 à 14:25 - Commentaires [0] - Permalien [#]

01 novembre 2013

Poireaux vapeur, sauce ravigotte au thon

Ingrédients pour 4 personnes
16 petits poireaux
1 boite de thon à l’huile
1 œuf
1 cuil à s. de câpres
quelques cornichons ( 3 à 4)
1 c à c de moutarde
1 c à soupe de vinaigre
2 à 3 c à s. d’huile
persil et ciboulette (un dizaine de branches respectivement)
assaisonnement

Nettoyer les poireaux et les faire cuire à la vapeur
Mixer tous les autres ingrédients en même temps

Posté par Marie_1941 à 15:59 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Wok de crevettes, saumon et légumes verts

Ingrédients pour 6 personnes
Environ 600 gr de crevettes roses
600 gr de saumon
200gr de poids gourmands ou haricots verts et/ou champignons de Paris
3 carottes nouvelles
1 botte oignons nouveaux
1/2 bouquet de coriandre
1 gousse d'ail
1 ou 2 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Assaisonnement

Instructions
Préparer les légumes et les faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante
Fendre les crevettes en deux
Couper le saumon en cubes
Hacher ail et coriandre
Mettre tous les ingrédients dans le wok et faire cuire 10 à 15 minutes

Posté par Marie_1941 à 15:54 - Commentaires [0] - Permalien [#]

29 avril 2013

Boulettes d'anchois à la sicilienne

Ingrédients
500gr de filets d'anchois frais, nettoyés et lavés (à défaut utiliser des anchois au sel, bien dessalés)
1 poignée de pignons
ail
persil
sauge,
menthe
2 oeufs
sel, poivre
chapelure,
1 poignée de Picorino rapé

Instructions
Mélanger tous les ingrédients
Ajouter de la chapelure pour que le mélange soit un peu sec
Faire des boulettes
Faire cuire en grande friture

Se consomme froid, chaud ou tiède

Même recette avec des sardines ou de la viande hachée. Les boulettes de viande peuvent se faire cuire dans de la sauce tomate pour accompagner des pâtes.

Posté par Marie_1941 à 08:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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