Ingrédients:

1 kg de foie gras cru
12 gr de sel fin
4 gr de poivre
1 pincée muscade
1 pincée paprika
8 cl Sauternes ou Montbazillac

Instructions:
Dénerver le foie
Saupoudrer avec sel, poivre et épices
Ajouter 8 cl de Sauterne 
Laisser 24 heures au frais en retournant deux fois
Mettre dans une terrine en tassant fort
Verser 8 cl de vin
Poser un poids sur le foie.
Laisser au frais 8 jours au moins.