Ingrédients
500gr de filets d'anchois frais, nettoyés et lavés (à défaut utiliser des anchois au sel, bien dessalés)
1 poignée de pignons
ail
persil
sauge,
menthe
2 oeufs
sel, poivre
chapelure,
1 poignée de Picorino rapé

Instructions
Mélanger tous les ingrédients
Ajouter de la chapelure pour que le mélange soit un peu sec
Faire des boulettes
Faire cuire en grande friture

Se consomme froid, chaud ou tiède

Même recette avec des sardines ou de la viande hachée. Les boulettes de viande peuvent se faire cuire dans de la sauce tomate pour accompagner des pâtes.