Ingrédients:
4 grosses aubergines

2 ou 3 oignons moyens
1 tête d'ail
3 tomates bien mûres
2 poivrons verts
2 oeufs
Sel, poivre
Un peu de curcuma

Instructions
Faire cuire les aubergines au four ou mieux au barbecue

Lorsqu'elles sont cuites, les plonger dans de l'eau froide
Les peler et les hacher au couteau
Faire revenir les oignons dans une poêle
Eplucher et épépiner les tomates et les poivrons et les couper en dés
Les ajouter aux oignons
Faire revenir l'ail haché
Ajouter les aubergines hachées au mélange oignons tomates

Ajouter l'ail
Laisser cuire le tout longuement
Ajouter deux oeufs et bien mélanger
Se mange chaud ou tiède avec du pain