Les apprenties cuisinières

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Administration

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29 octobre 2010

Terrine campagnarde

Ingrédients 500gr de foie de porc500gr d'échine ou de collier de porc250gr d'épaule de veau250gr de lard gras demi-sel si possiblebardes ou couennes Instructions Hacher toutes les viandes et les mélanger soigneusementSaler et poivrerDisposer dans une...

Posté par Marie_1941 à 07:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: buffets, pâtés, terrines

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29 octobre 2010

Terrine de foies de volaille au porto

Ingrédients 500gr de foies de volaille 200gr de jambon 150gr de chair à saucisse1 brioche au beurre1 dl porto1 échalote, quelques grains de genièvre si l'on aime le goût Instructions Faire macérer les foies dans le porto avec sel, poivre et 4 épices pendant...

Posté par Marie_1941 à 07:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtés, terrines, foies de volaille

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29 octobre 2010

Terrine de lapin

Ingrédients: 1 beau lapin500gr de poitrine de porc500gr d'échine de porc500gr de chair à saucisse1 verre à porto de cognac (ou calvados)2 oignons moyen1/2 tête d'ailselbeaucoup de poivrethymlaurierpersil Instructions: Désosser le lapin et le laisser mariner...

Posté par Marie_1941 à 07:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: buffets, lapin, pâtés, terrines

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12 octobre 2010

Soupe de crevettes au lait de coco

Ingrédients: 400 gr de petites crevettes roses cuites ou250 gr de crevettes surgelées crues décortiquées80 cl de lait de coco2 petites carottespiment de cayenne1/2 citron vert1 morceau de gingembre fraisquelques tiges de cebettes (facultatif)coriandre...

Posté par Marie_1941 à 08:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crevettes, lait de coco, potages

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2 juillet 2010

Rillettes de saumon

I ngrédients p our 4 à 6 pers : 300gr de saumon frais 150 gr de saumon fumé1 jaune d'oeuf1 cuil. à soupe d'oeufs de saumon (ou de truite)50 gr de beurre sel, poivre. Instructions: Sortir le beurre du frigo pour pouvoir le travailler en pommade.Pocher...

Posté par Marie_1941 à 15:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: buffets, poissons

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16 juin 2010

Potage froid au yaourt et concombres (Recette iranienne)

Ingrédients pour 6 personnes: 10 à 12 yaourts nature1 gros concombre1 tasse de raisins secs3 ou 4 branches de menthe fraiche ou 1 tasse de menthe sèche Instructions Verser les yaourts dans un saladierEplucher et couper le concombre en trés petits dés...

Posté par Marie_1941 à 18:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: consommé, potage froid, recettes exotiques

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16 juin 2010

Gazpacho (recette de Claire)

Ingrédients: 1 tranche de pain de campagne rassis 1 petite gousse d’ail 25 g d’oignon 25 g de poivron vert 125 g de concombre 750 g de tomates bien mûres 1 oeuf dur 10 cl d’huile d’olive 3-4 cuillères à soupe de vinaigre sel, poivre et selon goût, quelques...

Posté par Marie_1941 à 17:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: consommé, potage froid

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5 février 2010

Foie gras (la recette de Marie)

I ngrédients: 1 kg de foie gras cru12 gr de sel fin4 gr de poivre1 pincée muscade1 pincée paprika8 cl Sauternes ou Montbazillac Instructions: Dénerver le foieSaupoudrer avec sel, poivre et épicesAjouter 8 cl de Sauterne Laisser 24 heures au frais en retournant...

Posté par Marie_1941 à 08:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

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5 février 2010

Terrine de foie gras (la recette de Caroline)

Ingrédients: Foie d'oie ou de canard cruSel, poivre, porto Instructions: Mettre le foie cru dénervé dans une terrine. Saler, poivrer. Ajouter porto ou autre alcool du même genre.Laisser 48 heures au frais en retournant de temps à autre.Faire chauffer...

Posté par Marie_1941 à 08:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, repas de fête

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